一级：胴体重 25 — 30 千克，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度 0.8 — 1.2 厘米。

　　二级：胴体重 21 — 23 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 1.0 厘米。

　　三级：胴体重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度 0.3 — 0.8 厘米。

　　凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

　　（2） 羔羊肉胴体分级标准

　　一级：胴体重 20 — 22 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 0.8 厘米。

　　二级：胴体重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度在 0.5 厘米左右。

　　三级：胴体重 15 — 17 千克，背部脂肪厚度在 0.3 厘米以上。

　　（3） 肥羔羊肉胴体分级标准

　　一级：胴体重 17 — 19 千克，肉质好，脂肪含量适中。

　　二级：胴体重 15 — 17 千克，肉质好，脂肪含量适中。

　　三级：胴体重 13 — 15 千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。

　　凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

　　山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均，主要在体腔器周围（肾及肠胃），肌间沉积少，因此，烹饪难度大，口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。